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浣大嫂的“肉絲面”

浣大嫂住下街大巷里,約五十歲左右,人很富態,常常笑容滿面,在大屋坪靠黃塅那兒的轉角處開一小面館,生意特好!

提起浣大嫂的“肉絲面”,那是無人不翹大拇指,小店面積不大,門口便是下面的灶,兩口湯鍋,一口煮面條,一口煮叫湯(即肉湯),叫湯鍋內煮的有肥肉、精肉,有時也放上華南理工大學研究生院-亞搏體育客戶端官網app-主頁整雞,總是滾燙滾燙的,湯面浮起油花,那時沒有味精、雞精之內的調味品,硬靠名副其實的“叫湯”調味,不下本錢難有好滋味,其時面條也是手藝加工的,很簡單涂湯,咱們自家煮面條往往會煮成一碗面糊。

惟有浣大嫂的面,既清新又幽香。她在下面時,首要將洗潔凈的大碗一字排開擺放灶面,先放蔥姜醬油,然后從叫湯鍋內挽起一瓢叫湯放入碗內。叫湯入碗,沖起碗底的蔥花,一層白白的肉油花,黃色的姜末,浮于碗面,加上醬油的亮色,升起一股濃濃的香味,這時你必然會垂涎欲滴。面條撈起放入碗中,一排排的面條規整地鋪上碗面,再蓋上蓋頭,加上胡椒粉、辣椒粉等。醋由客人自調,有肉絲、雞絲兩種,當她把面條端到你面前時,包你饞相必露,又怎不饑不擇食呢?可也真是甘旨十分,特點是清新、味厚、層次分明:它青的蔥,白的油花,赤色的辣椒,鮮的肉絲,色香味全,清清簡簡。不顯得油膩,忍不住口水又來了。

向簡的餃餌

每到晚上八點多鐘,一陣陣華南理工大學研究生院-亞搏體育客戶端官網app-主頁梆筒聲由遠而近,那肯定是向簡的餃餌擔子了。

向簡個子不高,約一米五左右,說話帶點外地口音。他那餃餌擔子做得很科學,用木板做成,一頭是一個大提籃方式的高柜,四方形,面積不到兩尺,三尺多高;上面灶臺中心嵌兩口鐵皮鍋,一口煮叫湯,一口稍大一點的盛清水煮餃餌;大提欄下面是劈好了的干柴,中心即燒火的灶。別的一頭做得比較美麗,標準巨細高矮與大華南理工大學研究生院-亞搏體育客戶端官網app-主頁提欄式灶臺差不多,它上面一格三面有車柱欄桿,一條潔凈濕毛巾蓋著切好成四方形薄薄的餃餌皮,餃餌皮很薄很薄,有通明之感,一碟切碎的精肉末旁放著一小碟醬油,再便是一排調味品,蔥、姜、胡椒粉等。下面有兩間,一間為抽梯形,專放包恰似蝴蝶形的餃餌。下面放盛餃餌的碗,梆筒掛在前面作灶用的后角上,他挑起餃餌擔子,手中拿一根木槌,邊走邊敲打著梆筒,很有節奏感的梆筒聲便飄向四街八巷,是其時長命街晚標簽20上一道靚麗的風景線。這聲響,聽說曾趕開過挖壁響馬。他的餃餌特點是:肉鮮、皮薄、味清,下鍋煮肉丸后盛入碗中的餃餌一個個如通明藝術品相同,晶瑩剔透,內面略帶赤色豐滿的精肉坨,暴露于面粉薄皮之外,引起你的胃口。現在已難吃到這種名副其實的餃餌了。

益麻佬的甜酒擔和炸華南理工大學研究生院-亞搏體育客戶端官網app-主頁麻坨

說起益麻佬的甜酒(益麻佬并不麻,僅僅對他昵稱),是其時長命街的一大特征,他那個擔子就異乎尋常,因別人高,有一米七左右,圓形篾做的,一頭一大陶缽盛甜酒,一頭即一大缽清水洗甜酒碗用,整日挑上街頭。他的特點是一塊竹板拿在手中,用一根竹削的竹棒敲擊著竹板,特別嘹亮,還隔十多個鋪面就聽見那“搭著搭”、“搭著搭”的聲響。只需他一通過,家有小孩的或老人家最喜愛吃他甜酒,我是常常的顧客,他那甜酒的確有標簽20特別的滋味。白白的甜酒,用一塊較大的玻璃蓋在缸上,只需把玻璃一拿開,一股濃郁的酒香透入心肺,只見他一手拿著一個棕葉扎的布撣子,作趕開蒼蠅用,用瓦瓢拌攪著甜酒,那香甜味就更濃了。進口有蜂蜜的甜味,這便是他的甜酒異乎尋常之處。

炸麻坨:現在要吃到他那時的炸麻它就難了!他的炸麻坨不是天天有買的,假如他做炸麻坨就擺在大屋坪買,制造好的麻坨胚子個頭不大,金燦燦的色彩,滾上一層芝麻。油料是要害,要用上等茶油去炸,火候要適可而止,只需油鍋內的油燒開后,將做好的麻坨下入鍋中,一陣翻滾,麻坨漸漸炸開了口。那姿態就象一張哈哈大笑的嘴巴!吃起來香甜可口,它最大的特點是松軟。

秋老桂的糯米糕和軟油坨

秋老桂的油攤位擺在登仕巷,兩只油貨柜一僅僅有灶的,上面有兩口鐵鍋,一口小鍋與咱們平常家用的炒菜鍋相同,不過小些,是炒油坨用的。他那油坨炒出來今后,金燦燦的,一股誘人的香味鉆入你的口鼻中,吸引著你的胃口,吃進口中軟綿綿,既香又甜。咱們小孩子總有種不標簽14知能標簽10吃幾十個的感覺,唉!那時家里又能給你幾個銅板去買啊。

他的糯米糕有兩種,一種是三角形油炸的,它不放糖,一小塊三角形的質料只需入鍋一炸即脹大開來,滋味可口,香、脆、酥齊全;另一種則要換上平底鐵鍋,那種糯米糕不知是怎樣做的,那色彩便是很特別,也是金金燦燦。放在平底鍋里貼煎,一把小鏟邊翻邊壓扁成圓形,壓扁到手掌巨細時,中心包上糖變成餃子形,不知他們做出的小吃怎樣這么香,現在現已看不到了,更莫想吃到,那種小吃不帶任何添加劑和調味品,便是糧食加糖和食用油,色、香、味俱佳的小吃,現在已被現代化的小吃食物代替了,是否前進了?很難說。

方生元的鹽華南理工大學研究生院-亞搏體育客戶端官網app-主頁皮干

鹽皮干,也是一種特征小吃,生元鹽皮干很知名,純粹是一種以豆腐制作成的小吃。它有大塊、小塊、便條干三種款式,大鹽皮干三寸見方,小的只要寸許,便條干又名豆腐坨子,只要大鹽皮干每塊都蓋有赤色方印。皮干胎子用雞湯或骨頭湯煮到味入皮干內加鹽煮成,再用火烤成金黃色。它清淡可口,因它不含油膩,開口味,最受人們喜愛。現代也有人做這種華南理工大學研究生院-亞搏體育客戶端官網app-主頁方式的華南理工大學研究生院-亞搏體育客戶端官網app-主頁鹽皮干,比較而言可差異不小。首要現代人加工的鹽皮干不必雞湯骨頭湯,用味精,雞精代替,原豆腐的加工進程也以機械代替,水質也有很大原因,因而吃起來總難找到老鹽皮干感覺。

總歸,長命街的特征小吃,究竟有它特別原因。清末民國初,平術,紅茶,產品外銷,產銷兩旺,商賈聚集,加上今后混亂不安時代,長命街這一戰略要地,常常有部隊過往或駐防,留落的傷病人員較多。這標簽1些人都有在此落戶,其間就有各地方的飲食物種帶來在此開展,多種把戲的小吃應運而生,其間較為有名的有“劉海粉餃子”、“美樂土”的面食油貨、黃湘盛泡油餃子很受人們的喜愛。有的已有人承繼發揚,大多數現已很難吃到了。這也是一種飲食文化的丟失吧。

(作者系長命鎮人,長命詩書畫協會會員)

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